Livsdagboken

5 portioner

• 4 dl outspädd fläderblomssaft
• 2 citroner, saften (ca 2 1/2 dl)
• 4 äggvitor
• 1 1/2 msk strösocker

• Blanda fläderblomssaft och citronsaft och frys till hälften (cirka
• 1 timme).
• Vispa äggvitorna hårt. Rör ner äggvitor och socker i den halvfrusna saften. Smaka av.
• Frys vidare 2–3 timmar.

(480 kcal/person)

För 2 personer

Ingredienser:

·        250 gr kokt potatis

·        1  gul lök

·        1 msk olivolja

·        4 st. ägg

·        Salt och peppar

·        50 gr kallrökt eller gravad lax

·        40 gr färskost – pepparotssmak

·        Nyklippt gräslök

Tillbehör:

Blandad sallad och en grov brödskiva (max 60 gr)

Tillagning

1. Skär potatisen i grova bitar. Ansa och strimla löken. Stek potatis och lök i olja i en stor stekpanna med släpplättbeläggning.
2. Finhacka gräslöken. Vispa ihop äggen och tillsätt gräslök, salt och peppar.
3. Häll äggsmeten i pannan och låt stelna lite. Rör lite försiktigt med en trägaffel så att smeten rinner ner på kanterna. Stek på låg temperatur ca 5 min.
4. Klicka på pepparrotsfärskost och lägg på laxskivor när frittatan nästan är färdig. Lägg på ett stort lock och låt steka ytterligare ca 3 min på låg värme. Servera  grönsallad och bröd till.
Ca 480 kcal per portion, 24 g fett, 26 g protein, 38 g kolhydrater 

(415 kcal/person)

2 personer

Ingredienser:

Piperade:

·         3 st. paprikor

·         3 st. tomater

·         1 st. gul lök

·         1 st. vitlöksklyfta

·         1 tsk smör

·         1 st. lagerblad

·         1 tsk timjan

·         1 krm cayennepeppar

·         Salt

Kyckling:

·         1 pkt bacon

·         2 dl vitt vin

·         1 msk kycklingfond (koncentrerad)

·         2 st. kycklingklubbor

Tillagning

1. Dela, kärna ur och strimla paprikorna. Klyfta tomaterna. Skala och finhacka lök och vitlök.
2. Fräs lök och vitlök i smör i en kastrull. Tillsätt paprika, lagerblad, timjan och cayenne. Låt paprikan mjukna under lock ca 15 minuter på medelvärme. Tillsätt tomater och salt. Sjud ca 5 minuter till.
3. Stek bacon i het, torr stekpanna tills det är knaperstekt. Lägg baconskivorna mellan hushållspapper och pressa så att allt fett sugs upp. Nu återstår 40-50 g bacon.
4. Koka upp vin och kycklingfond i en traktörpanna. Strimla det stekta baconet och lägg ner hälften av det tillsammans med kycklingklubborna i vinet. Sjud klubborna under lock ca 15-20 minuter. Vänd dem efter ca 10 minuter.
5. Kontrollera med en provsticka att kycklingen är klar. Köttsaften som kommer ut ska vara klar.
6. Servera kycklingklubborna med piperade och resten av det knaperstekta baconet.

Självklart Svensk fläskfilé och inget annat

(450 kcal/person)

2 personer

Ingredienser:

250 gr fläskfilé

2 msk citronsaft

1,5 msk honung

1 msk syltad ingefära

1 msk ingefärslag

Pommes frites:

400 gr potatis, gärna bakpotatis

0,5 tsk salt

Yoghurt:

1 dl fintärnad gurka

½ rödlök, finhackad

1 dl matlagningsyoghurt

salt

Tillagning:

Pensla inte glacen på köttet för tidigt när du grillar, honungen i glacen bränns lätt. Bäst är att pensla på strax före servering.

1. Sätt ugnen på 250°. Koka ihop ingredienserna till glacen. Låt koka ca 2 min tills den är lite simmig. Låt kallna.
2. Skrubba potatisen ren. Skär den i jämna stavar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Strö över salt och stek mitt i ugnen 10–15 min.
3. Grilla eller stek fläskfilén tills den är genomstekt och innertemperaturen är 67°. Pensla med glacen en gång vid slutet av tillagningen och en gång till innan köttet skärs upp.
4. Blanda samman gurka och rödlök med matlagningsyoghurt och smaka av med salt.
5. Skiva fläskfilén och servera den med pommes frites och yoghurt. Pensla gärna mer glace på köttet.

Du fyller sedan glasflaskorna som ska användas ända upp till kanten med must och ställer sedan ner dem i ett kokkärl med vatten. Kapsyler eller skruvkorkarna ska vara avtagna och läggs också ner i kärlet. I en av flaskorna stoppar du ner en termometer. Vattnet ska nu värmas upp så att musten i flaskorna får en temperatur på 75 grader. Denna värme ska hållas i 15 minuter varefter kapsylerna eller korkarna skruvas på. Se till att skumfri must står ända upp till bredden - fyll annars på med upphettad must eller hett rent vatten innan korken skruvas på. Kyl inte av flaskorna på en gång utan låt dem behålla värmen i ytterligare två timmar. Jag la en något större frottéhandduk över kastrullen och sedan kastrullocket på detta, så fick det står och svalna i vattenbadet. De var fortfarande ljumma efter 2 timmar.

Pastöriserad must mognar och klarnar under lagring och bäst sägs den vara efter 4-5 månaders lagringstid. Öppnad flaska förvaras i kylskåp och är då hållbar i ca en vecka.

5 liter äpplen

6 liter vatten

1 msk vinsyra

1 tsk natriumbensonat

3 dl socker

1. Klyfta äpplen och lägg i en hink. De behöver inte skalas eller kärnas ur.

2. Häll i 5 liter vatten.

3. Blanda vinsyra och natriumbensonat i 1 liter vatten och häll också det i hinken.

4. Rör om och lägg på ett lock.

5. Låt stå i tre dygn.

6. Rör om minst tre gånger per dygn.

7. Sila saften och rör i sockret.

8. Häll upp i rena plast- eller glasflaskor.

Detta har jag faktiskt inte gjort ännu så det finns ingen bild att lägga upp. Fick detta recept från kokaihop.se

Nu till helgen skall jag även göra det här, recept från Per Moberg och recept.nu

ÄPPELMUST NR 3

5 kg äpplen till 10 liter vatten.

Gör så här

Skala och skär upp äpplena i bitar och lägg ner i en damejeanne (stor glasbehållare för jäsning av vin). Jag har inte detta så jag tänker använda en spann med lock vilket jag är säker på går precis lika bra!

Koka upp vattnet och häll det över äpplena. Låt stå och "jäsa" i en vecka, eller tills det har slutat bubbla.  Fyll upp på flaskor och kolla av trycket ofta första tiden. Går att dricka med en gång men jag skall låta detta stå några veckor så tror jag att ju längre det får mogna desto godare blir det!  Pröva skall jag i alla fall.

TORKAD FRUKT

Sedan har jag självklart även torkat äpplen i vår svamp- och frukttork, finns en variant på Jula för 299 kr, även detta en god investering om man gillar att ta tillvara på både frukt och svamp.

Hinner nog med en omgång till innan säsongen är över

Karamelliserade äppelklyftor med björnbär

Ingredienser

2,5 dl socker

5 dl vatten

½ citron

4 äpplen

2 msk florsocker

200 gr björnbär

4 msk Calvados

Tillagning

4 - 6 portioner

1. Koka först en sockerlag. Blanda socker med vatten och citronskal i en kastrull och koka upp. Låt koka 5 minuter. Ställ att kallna. Häll sedan upp på flaska och ställ i kylen. Håller sig i en månad.

2. Tvätta och klyfta äpplena utan att ta med kärnhusen. Lägg klyftorna i en skål och vänd dem i florsockret.

3. Hetta upp en stekpanna och lägg i klyftorna. Vänd dem när de fått färg och stek dem tills de får färg även på andra sidan.

4. Mosa några av björnbären i en skål, lägg i äppelklyftorna, resten av bären och häll på ett par deciliter av sockerlagen samt calvados. Vänd runt frukt och bär i lagen.

Låt stå i ett par timmar i kylen.

Recept: Tina Hellberg
Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix

Hemgjord äppeldricka - rårörd äppelsaft

God och supernyttig dricka på äpplen du rårör med socker. Äppledricka är gott som måltidsdryck, till bål eller drink.

Ingredienser

ca 2 - 2,5 liter äppeldricka äppelsaft

Förberedelse: 30 min
Tillagning: 1 dagar
Klart på: 1 dagar 30 min

• 2 - 2,5 kg äpplen, ca 4 liter rensad frukt i bitar
• 2 liter vatten
• 1 msk citronsyra
• 4 krm natriumbensoat eller atamon
• 250 gram socker ca 2,5 dl per deciliter avrunnen äppelsaft

Tillagning

1. Välj äpplen utan skador.
2. Ta bort blomfästet. De behöver ej skalas eller kärnas ur.
3. Skölj dem noga.
4. Halvera eller klyfta äpplena. Skiva sedan fint för hand. Du kan också använda matberedare eller mandolin vilket går snabbare.
5. Lägg äppelskivorna i en stor bunke.
6. Rör i vatten, citronsyra och natriumbensoat.
7. Täck över och låt stå i kylen i minst ett dygn (upp till fyra dygn). Äppeldrickan får mer smak och mörkare färg ju längre den står.
8. Sila äppelsaften genom silduk. Låt gärna självrinna i en silställning. Mät upp saften så att du kan beräkna mängden socker.
9. Tillsätt socker och rör tills det löst sig.
10. Skumma ev. äppeldrickan och fyll äppeldrickan eller äppelsaften på rena flaskor samt förslut dem.
11. Förvara flaskorna kallt och mörkt.
12. Saften kan även frysas i burkar eller plastflaskor (tänk då på att lämna 1/4 av utrymmet för vätskan att expandera när den fryser).
13. Äppeldrickan är hållbar i ca 2 månader.
14. Spä äppeldrickan eller äppelsaften med lika delar vatten eller efter smak vid servering.

Recept från Receptfavoriter.se

ÄPPELJUICE: Ska du göra äppeljuice eller äppelmust (som är utan tillsatt vatten med bara juice av krossade samt silade äpplen) så behöver du en råsaftcentrifug eller juicepress. Finns elektriska att köpa. Alternativt så kan man riva äpplen i en skål med silduk och sedan pressa ur musten. Håller då tre dagar i kylskåp i flaska. Mer hållbar äppeljuice (ca 4 mån) får du om du sjuder flaskorna utan kork i 70 graders vatten i 30 minuter och sedan skruvar på korken.

Äppelchutney

Ingredienser

750 gr äpplen

2 gula lökar

1 lime

1 dl torkade coctailtomater inlagda i olja och avrunna

3 msk fintärnad färsk ingefära

0,75 dl 12 procentig ättikssprit

1,5 dl vitt vin

2 dl socker

Tillagning

1. Skölj äpplena, halvera och kärna ur dem. Skär dem i bitar. Hacka löken. Tvätta limen noga i varmt vatten och skär den i små tärningar. Finstrimla tomaterna och fintärna ingefäran.

2. Koka upp ättiksprit, vin och socker i en rostfri eller emaljerad gryta.

3. Lägg ner allt det skurna i lagen. Koka på svag värme i 40–45 minuter tills konsistensen har blivit simmig. Rör med en träsked då och då, särskilt mot slutet, så att det inte bränns vid.

4. Ös upp chutneyn i rena, varma glasburkar och sätt genast på lock. Låt kallna och förvara sedan svalt.

Recept: Ingrid Eriksson

Torkade äpplen

ugn: 75 grader

Du behöver: Några goda oskadade äpplen

Kärna ur äpplena och skala dem (valfritt, jag skalar aldrig mina)). Skär ca 1-3 mm tunna ringar, enklast blir det om man använder en mandolin. Ju tunnare ringar, ju mer “chips-aktiga” blir dem.
Sprid ut skivorna på bakplåtspappersklädda ugnsplåtar och se till att skivorna inte ligger omlott.
Torka i ugnen tills äppleringarna blir torra och krispiga, det tar några timmar (ca 5 h).
Låt ugnsluckan stå på glänt så att fukten släpps ut. Lägg en grytlapp eller vikt kökshandduk i öppningen, så hålls luckan öppen.
Ta ut äppleringarna från ugnen och låt kallna. Förvara i en glasburk eller plastlåda.

Har du en frukt- och grönsakstork så tar det ca 12 timmar för skivorna att vara helt torra.

Äpplen Figueira da foz

12 st mindre äpplen

½ citron

8 dl strösocker

1 liter vatten

2 dl portvin

2 st kanelstänger

Tillagning

2 st 1-liters glasburkar

1. Pressa ner citronen i en stor skål med vatten. Skala äpplena och lägg ner dem i citronvattnet.

2. Koka upp socker, vatten, vin och kanel. Sänk värmen till hälften och lägg i äpplena. Täck kastrullen med ett smörpapper och lägg sedan locket lite på glänt. Sjud försiktigt i ca 10 minuter men se till att de inte kokar för kraftigt, för då går de lätt sönder.

3. Lyft upp äpplena och lägg dem i rena, varma burkar, häll över lagen och sätt på lock. Låt äpplena ligga och dra i lagen över natten. Om burkarna står kallt håller sig äpplena i flera veckor i lagen.

4. Servera med vaniljglass eller lättvispad grädde.

Receptet kommer från "Min äppelbok” (Albert Bonniers förlag) av Elisabeth Johansson

 Jag kommer att göra detta på ett litet annorlunda vis för att kunna bevara dessa burkar längre (och jag kommer nog att dubbla mängden).

 1. Precis som ovan

 2.  Koka upp socker, vatten, vin och kanel. Låt detta svalna.

 3. Fördela äpplena i burkarna och häll sedan vätskan över äpplena, upp till kanten på burkarna och förslut.

 4. Ställ burkarna i en stor kastrull, fyll på med vatten så det täcker 2/3-delar av burkarna. Koka upp och låt koka i 20 minuter.

 5. Tag kastrullen från värmen och lyft upp burkarna så snart du kan med hjälp av dubbel handduk.

Du har nu en konserv som håller riktigt länge och kan serveras under kuliga höst/vinterkvällar och avnjutas med mandelgrädde (3 dl lättvispad grädde blandas med 1 dl riven mandelmassa).

Så här gör Du :
Skölj plommonen om du inte tagit dom från trädet direkt utan att de legat och blivit jordiga/sandiga.  Lite gräs mm spelar ingen roll. Detta försvinner när du silar saften!

Lägg plommonen i en stor gryta (hos oss är det sylt/krabbgrytan som används). Häll på vattnet och låt koka i 10-15 min.
Krossa plommonen med en potatisstomp eller med en träsked mot kanten (potatisstompen är oslagbar)
Häll upp i silduk och låt självrinna i ca 30 min. Rör inte i massan!
När det har runnit färdigt mäter du saften. Koka upp och tillsätt sockret.
Koka upp igen och skumma väl.
Tillsätt natriumkarbonat som du först rört ut i en skål med lite av saften.
Rör om och häll sedan upp på väl rengjorda flaskor.

 

1. Skär laxen i mindre bitar. skala och finhacka löken. Ta bort den hårda roten och skär övre delen av fänkålen i mindre bitar
2. Fräs lök och fänkål med smör (jag använde även en del olivolja) i en rymlig kastrull. tillsätt saffran och dillfrö. Löken skall bli genomskinlig innan sedan vatten, vin och buljongtärningar tillsätts. Koka upp och låt det hela småputtra i 10 minter. Lägg i lax och den rivna limen samt saften från limen. Tillsätt majsstärkelsen och grädden (eller som jag gjorde, vispade i mjölet i grädden och tillsatte i soppan). Låt det hela fortsätta småputtra i 4-5 minuter och smaka av med salt och peppar.
    
   Serveras med ett gott bröd till, chiabata eller italiensk lantbröd....vad vet jag! Vi tog chiabata med en god ost till!

• 6 st ägg
• 500 gr smör
• 1 kvist färsk dragon eller en mtsk torkad
• 8 st vitpepparkorn
• 4 st charlottenlökar
• 1 msk hackad persilja
• 0,5 dl vittvinsvinäger
• 1 dl vatten

• 1,5 liter rönnbär
• 500 gram socker eller syltsocker
• 2 dl vatten